- Naturli' -

Vegan Block For Professionals

 

 

PERFEKT FÜR
HANDWERKLICHES BACKEN

  • 100% pflanzlich
  • Ohne Palmöl
  • Keine gehärteten Öle verwendet
  • Keine Transfette
  • Einzigartiges Mundgefühl, da es einen niedrigeren Schmelzpunkt als Butter hat
  • Weniger gesättigte Fette als Butter

“Unsere vegane Alternative ist in puncto Geschmack
und Textur absolut kein Kompromiss.
Veganes Backen ist mit Vegan Block kein Problem.
Es ist eine fantastische Alternative
und man merkt den Unterschied gar nicht.
Probier es selbst aus.“

— Peter Wiborg
Professioneller Bäcker


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Laminierte Teige

Vegan Block hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als Butter,
deshalb ist es wichtig, ihn kalt zu behandeln, wie Butter..

Verwendungstemperatur: maximal +10 – +12 °C

Die Teigtemperatur sollte +9 – +11 °C nicht überschreiten,
bevor der Vegan Block in den Teig laminiert wird.

Da der Vegan Block einen so niedrigen Schmelzpunkt und eine weiche Konsistenz hat,
ist es wichtig, den Teig nicht zu belasten. Wir empfehlen maximal 64 Schichten
(3 x 4 Schichten). Wenn mehr Schichten benötigt werden, sollte der Teig
während des Laminierprozesses gekühlt werden.

Die Gärtemperatur bei laminierten Teigen mit Hefe sollte +26 – +27 °C nicht überschreiten,
da der Vegan Block bei höheren Gärtemperaturen schmilzt.
Das führt zu schlechter Schichtung, fehlendem Volumen und keiner Knusprigkeit.
Normale Backtemperatur

Kekse & Füllungen

Für Kekse empfehlen wir den Vegan Block,
um eine maximale Temperatur von + 10°C zu haben.

Für Kekse mit hohem Fettgehalt empfehlen wir,
den Teig vor der Benutzung kühl zu halten.

Für Zucker- oder Rührkuchen sowie Marzipan-Teig
sollte die Verarbeitungstemperatur des
Vegan Blocks +12 – +14°C nicht überschreiten.

Für gebackene Füllungen empfehlen wir
eine Verarbeitungstemperatur des Vegan Blocks von +12 – 14°C.


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ZUTATEN:

Sheabutter, Wasser, Kokosöl, Rapsöl, Salz, Karottensaft, Emulgator (Lecithin), Zitronensaft, natürlicher Geschmack.

HALTBARKEIT:
Kühl (8 °C), trocken und dunkel. Bei Lagerung in der originalen, ungeöffneten Verpackung und unter den empfohlenen Lagerbedingungen ist eine Haltbarkeit von mindestens 5 Monaten garantiert.

Ernährungswerte pro 100g:

  • Energie 2779 kJ / 664 kcal
  • Fett 75 g
    • – davon gesättigte Fettsäuren 40 g
    • – einfach ungesättigte Fettsäuren 28 g
    • – mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4 g
  • Kohlenhydrate 0,2 g
    • – davon Zucker 0,2 g
  • Protein 0,0 g
  • Salz 1,0 g